Russische Spezialitäten

Russische Spezialitäten sind im Osten Deutschlands geschichtsbedingt sehr weit verbreitet. Im Rest der Republik haftet der russischen Küche immer noch ein Hauch des Exotischen an. Welche Spezialitäten sollte man unbedingt probieren.

Suppen
Am bekanntesten ist wohl die “Restesuppe” Soljanka. Die DDR-Variante der Soljanka wird in vielen ostdeutschen Gaststätten angeboten, da viele Fleischreste (Rind-, Schweine-, und Hühnerfleisch, sowie Würstchen) wiederverwertet werden können. Das russische Original hat deutlich mehr Zutaten wie salzige Pilze und schwarze Oliven sind genau so wichtig, wie das sprichwörtliche Salz in der Suppe. Charakteristisch für dieses Gericht ist vor allem der säuerlich-scharfe Grundgeschmack.
Nicht minder bekannt, wenigstens dem Namen nach, ist Borschtsch. Hier handelt es sich um eine traditionelle Kohl-Suppe, die auch durch Emigranten sehr verbreitet in den Vereinigten Staaten ist. Serviert wird sie, wie Soljanka übrigens auch, mit saurer Sahne. Traditionell wird die Suppe klar und warm serviert. Es gibt aber auch Varianten, die kalt für den Sommer oder püriert gegessen werden.
Schtschi ist eine Kohlsuppe die weniger im Ausland bekannt ist, vor allem da sie sehr zeitaufwendig ist. Traditionell gart die Sauerkraut-Weißkohlsuppe über viele Stunden im Backofen. Alle Suppen werden in Russland gern mit Teigtaschen als Einlage serviert.

Bliny
Der Bliny ähnelt sehr dem deutschen Eierkuchen, wird aber traditionell mit Hefe und Buchweizenmehl zubereitet. Der Belag kann sowohl süß (Quark, Konfitüre) oder deftig (Hackfleisch, Kaviar) sein. Der beliebteste Aufstrich in Russland ist aber einfach Butter. Bliny werden nach der Vorspeise gegessen oder zum Tee gereicht.

Sakuski
Sakuski sind die russische Entsprechung zur Antipasto. Verbreitet sind viele Salate, die mit reichlich Mayonnaise serviert werden wie Kartoffel- oder Eiersalat. Auch eingelegt Fische, wie Sprotte oder Hering, Wurst, gefüllte Eier und Kaviar sind als Vorspeise möglich. Durch ihre Vielfalt stechen die Piroggen aus der allgemeinen Aufzählung hervor. Diese Teigtaschen können während jedes Ganges serviert werden und aus Hefe-, Blätter- und Nudelteig hergestellt werden. Auch bei der Füllung sind der Fantasie fast keine Grenzen gesetzt: Möglich sind Fleisch, Obst, Quark, Gehacktes, Kartoffeln, Pilze oder Weißkohl. In Finnland kennt man auch Milchreis und Graupen als traditionelle Füllung. Verbreitung findet die Pirogge in der Küche Osteuropas und Zentralasiens, durch die Schlesier ist sie auch Teil der deutschen Kochtradition.

Tee
Der Tee ist nicht nur britisches, sondern auch russisches Nationalgetränk. Die Russen haben für die Zubereitung ein eigenes Gerät den Samowar erfunden und trinken den sehr starken Tee mit Milch, Honig oder Zitrone. Beliebte Knabbereien, die zum Tee gereicht werden, sind Baranki (hart gebackene Kringel) und Prjaniki (Lebkuchen).